Açúcar causa dependência como álcool e
cigarro, diz médico
Açúcar é veneno. Do mais natureba, o mascavo,
até o suco de fruta ou o famigerado xarope de milho, o açúcar está por trás de
doenças cardíacas, diabetes e câncer. E deveria ser proibido para menores de 21
anos, como o álcool e o cigarro.
É com essas declarações polêmicas que o
americano Robert Lustig, endocrinologista pediátrico da Universidade da
Califórnia em San Francisco, ganhou fama internacional nos últimos anos.
| Divulgação |
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| O endocrinologista pediátrico Robert Lustig afirma que açúcar
deveria ser proibido para menores de 21 anos |
Sua
palestra
"Açúcar: a verdade amarga" teve mais de 900 mil acessos no YouTube. Há duas
semanas, suas teses foram tema da reportagem de capa da revista do "New York
Times". Abaixo, os principais trechos da entrevista que ele concedeu à
Folha, por telefone.
Folha - O senhor defende que as pessoas
eliminem totalmente o açúcar da dieta?
Robert Lustig - Não, eu não
sou um "food nazi". Eu como açúcar, mas muito pouco.
Nosso corpo tem uma
capacidade muito limitada para metabolizar o açúcar e nós vivemos muito acima
dela. Não precisamos de frutose para viver. Nosso corpo ficaria muito bem sem
nenhuma frutose [açúcar refinado, a sacarose é composta de 50% de frutose e 50%
de glicose].
Qual é o máximo de frutose que deveríamos
ingerir?
Não temos certeza. Mas uma estimativa é 50 g por dia. Meus
estudos mostram as similaridades entre frutose e álcool. Eles são metabolizados
da mesma forma, no fígado. E nós sabemos qual é o limite de toxicidade para o
álcool: 50 g. A epidemia de obesidade começou quando o consumo de frutose
ultrapassou os 50 g por dia [ou 100 g de açúcar, o mesmo que duas latas e meia
de refrigerante].
A Associação Cardiológica Americana publicou
uma orientação, em agosto de 2009, da qual eu sou coautor, dizendo que o consumo
atual de açúcar nos EUA é de 22 colheres de chá por dia. Deveríamos reduzir isso
para nove colheres no caso de homens e seis no caso de mulheres.
Qualquer açúcar é ruim, não importa se é
mascavo ou xarope de milho?
Todos são igualmente ruins.
Deveríamos substituí-los por adoçantes
artificiais?
Adoçantes artificiais são uma questão complicada. Não
fizemos todos os testes para saber o que os adoçantes fazem no organismo.
Segundo uma linha de estudos, uma vez que a
língua sente o sabor doce, o cérebro se prepara para a entrada do açúcar no
sangue. Se ele não entra, o cérebro fica confuso, o que pode levar a um aumento
no consumo de açúcar. Há estudos ligando o consumo de adoçantes a obesidade e
doença cardíaca.
Qual a alimentação que os pais devem dar a
seus filhos?
Crianças devem comer comida de verdade.
Mas isso inclui suco de fruta
natural...
Não, suco de fruta, mesmo natural, não é comida de verdade.
Deus fez suco de fruta? Não. Deus fez fruta. Qual é a diferença entre a fruta e
o suco? Fibras. A fibra é a parte boa da fruta, e o suco, a má. Sempre que há
frutose na natureza, há muita fibra --há uma exceção, o mel, mas este é
policiado pelas abelhas.
As fibras limitam a velocidade da absorção dos
carboidratos e das gorduras do intestino para a corrente sanguínea. Quanto mais
rápido a energia sai do intestino e vai para o fígado, maiores as chances de
danificar o órgão.
Quando o senhor diz que crianças devem comer
comida de verdade, isso inclui um sorvete no fim de semana?
Sim. Quando
eu era pequeno, sobremesa era uma vez por semana. Hoje, é uma vez por refeição.
Esse é o problema. Eu tenho duas filhas pequenas e é isso que faço. Se é dia de
semana e elas querem sobremesa, ganham uma fruta. Uma bola de sorvete, só no fim
de semana. Elas seguem as regras e não ficam sonhando com doces.
O senhor propõe que a venda de doces e
refrigerantes seja proibida para menores, como cigarros e álcool.
Sim.
Refrigerantes não têm valor nutritivo, não fazem nenhum bem às crianças. Se os
pais quiserem que seus filhos tomem refrigerante, que comprem para eles.
Não é exagero comparar açúcar a álcool e
cigarros?
Não. Cigarros e álcool causam dependência, e açúcar também. Nos
refrigerantes, tanto a cafeína como o açúcar causam dependência. Sal e gordura
causam hábito, mas não dependência.
Como o senhor explica os efeitos nocivos do
açúcar?
Quatro alimentos foram associados à doença metabólica crônica:
gorduras trans, aminoácidos de cadeia ramificada [soja], álcool e frutose.
A frutose, quando é metabolizada, libera
substâncias tóxicas chamadas espécies reativas de oxigênio [radicais livres],
que levam a danos nas células no longo prazo, envelhecimento e, potencialmente,
câncer.
Nota: Estas descobertas são
surpreendentes quando comparadas as declarações de Ellen White uma vez que, já
alertava sobre os perigos do uso excessivo do açúcar. Para os que ainda não
acreditam em sua inspiração, gostaria que o leitor lê-se com carinho e atençao,
sem preconceito. Lembrando que, as desclarações de Ellen White a respeito
ultrapassam mais de 100 anos. Observe o que ela escreveu:
"Sento-me com freqüência à mesa de irmãos e
irmãs, e vejo que eles usam grande quantidade de leite e açúcar. Isso obstrui o
organismo, irrita os órgãos digestivos, e afeta o cérebro. Tudo quanto embaraça
o ativo funcionamento do maquinismo vivo, afeta muito diretamente o cérebro. E
segundo a luz que me foi dada, o açúcar, quando usado abundantemente, é mais
prejudicial que a carne. Estas mudanças devem ser feitas com prudência, e o
assunto deve ser tratado de tal maneira a não desgostar e suscitar preconceito
por parte das pessoas a quem queremos ensinar e ajudar" (Testimonies, vol. 2,
págs. 369 e 370).
"O açúcar obstrui o organismo. Entrava o
trabalho dos órgãos" (Testimonies, vol. 2, págs. 368 e 369).
"Em geral, usa-se demasiado açúcar no alimento.
Bolos, pudins, massas folhadas, geléias e doces são causa ativa de má digestão.
Especialmente nocivos são os cremes e pudins em que o leite, ovos e açúcar são
os principais elementos. Deve-se evitar o uso abundante de leite e açúcar
juntos" (Ciência do Bom Viver, p. 302).
"Alguns usam leite com grande quantidade de
açúcar no mingau, pensando que estão com isto praticando a reforma de saúde. Mas
o açúcar e o leite combinados são responsáveis pela produção de fermentação no
estômago, sendo, pois, prejudiciais" (Christian Temperance and Bible Hygiene,
pág. 57).
"O livre uso de açúcar em qualquer forma tende
a obstruir o organismo, e não raro é causa de doença" (Conselhos Sobre Regime
Alimentar, p. 197).
"Pães e bolachas doces, raramente temos em
nossa mesa. Quanto menos comidas doces comermos, melhor; elas causam
perturbações no estômago, e produzem impaciência e irritabilidade nos que se
habituam a usá-las" (Carta 363, 1907).
"É bom deixar fora o açúcar nas bolachas
que se fazem. Alguns gostam mais das bolachas mais doces, mas estas são nocivas
aos órgãos digestivos" (Carta 37, 1901).
"Açúcar não é bom para o estômago. Causa
fermentação, e isto obscurece o cérebro e ocasiona mau humor" (Manuscrito 93,
1901).
